真假芝士區别主要在口味上。兩者的不同是,真芝士中的乳酸菌是活的,而假芝士中的乳酸菌是死的。另外,假芝士中的水分較高,營養略為稀薄,但磷的含量較高,但由于氣味已在加工過程中消失,口感較佳,沒有令人難以接受的怪味。
芝士:又稱奶酪、起司、起士,是多種乳制食品的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再将固體分離、壓制即為成品。
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