幹橄榄菜用開水燙一下,泡20一30分鐘,使用的時候擠幹水分,橄榄菜是廣東潮汕地區風味小菜,屬粵菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,橄榄菜食之開胃消食,幫助消化,增進食欲。
橄榄菜制作工藝可追溯至宋明時代,經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄榄油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。橄榄菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種,是潮汕美食文化的重要組成部分,潮汕橄榄菜制作技藝在汕頭市龍湖區、澄海區及周邊村鎮的曆史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄海縣志》記載:“芥菜,也名大菜,本縣秋收後田野種植甚多,收獲後用鹽漬,味道甚美,澄海手巧藝精的婦女利用本地物産橄榄與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄榄菜,食之開胃消食,助消化。”清代中期,澄海縣外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊,可見橄榄菜制作之盛行。
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