一般有沉澱的醋都不是陳釀的醋,是醋精與味素等勾兌的,沉澱主要來自生成過程中殘留的澱粉,使用沒什麼影響。如果出現大量絮狀沉澱,變味,醋中成分已經腐敗,就不能食用。優質醋顔色呈棕紅或褐色,白醋為無色澄清液體、澄清、無懸浮物和沉澱物,質量差的醋顔色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉澱物。
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