1、外觀鑒别。 觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損,去皮後有彈性,搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴,剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象,有的内容物已被污染,搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄;
2、燈光透照鑒别。 将皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒别,觀察蛋内顔色、凝固狀态、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋内容物不凝固,呈水樣,氣室很大;
3、品嘗其滋味。 良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理。将蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
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