做紮魚一般要用鹽腌3至4天;
紮魚做法:
做紮魚需要準備的原料有,草魚一條1500克, 豆豉,幹紅椒末,植物油,白酒,紅曲粉,八角粉,精鹽,味精,蒜米适量;首先将草魚治淨,在魚皮處剞上一字花刀,用精鹽腌漬24小時後,挂在通風處晾曬至半幹狀,再用柴火熏去腥味,切塊待用;将魚塊用白酒,紅曲,八角粉拌勻腌漬5分鐘,随即裝入壇内密封,約半個月即可取用;取魚塊的三分之一改成小條,裝入盤内,加幹紅椒末,豆豉和少量清水,淋上植物油,撒上蒜米,味精放入籠内蒸15分鐘,即可食用。
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