黑豆、芹菜、生姜......這些在平常不過的食物，通過獨特的配比研磨，得以發揮除食物之外的作用。中國自古就有“藥食同源、食藥兩用”的說法。魏麗麗說，自己家傳承了五代的“妙衆堂黑豆茸”，讓她了解到，不忘初心，方得始終。這種細細的粉末兒，也成為了天津市級非物質文化遺産代表項目。(圖文/張靜哲)

北方人喜面食、肉類，常會有積食阻滞、腸道不通的困擾。将黑豆通過長時間的自然發酵，輔以麥芽、百合、荷葉、蘆荟、決明子、芹菜、幹姜、甜葉菊共九種食材研磨成粉末，能達到清潤舒暢的功效。嚴格按照傳統制作技藝制得的妙衆堂黑豆茸，往往需要 7-8 個月的時間。作為第五代傳承人，魏麗麗說，這副配方在她家已經口傳心授一百多年了。

上世紀八十年代後，為了更好的傳承這門手藝，魏麗麗在父親的幫助下研究擴大産量。 2017年，妙衆堂黑豆茸制作技藝被評為天津市級非遺項目，魏麗麗笑着說：“一開始，很多找我家要黑豆茸的人都記不住名字了，隻是常說‘給我們來點面面兒’。”她還記得，小時候自己很“嫌棄”做黑豆茸。“豆子發酵的味道很重，”魏麗麗回憶到，北方的冬天溫度低，發酵的豆子常常要放到土炕上，但就是這種味道卻伴随了她幾十年。

作為一名“80 後”，魏麗麗也曾想過将老手藝進行“創新”。她曾經找到專業發酵技術的研發單位，想通過提取黑豆發酵中産生的菌種，優化這個最耗時的過程。“後來發現完全行不通，”魏麗麗說，自然發酵的過程中，除了黑豆本身，外界環境會在這個漫長的過程中産生更多的天然菌種， 這是人工無法達到的，更像是一種時間與自然的碰撞。

傳統的黑豆茸配方中，饴糖是其中一味，為了避免糖尿病人無法食用的情況，魏麗麗咨詢了多方食品專家，最後選取一味甜葉菊來替換饴糖。甜葉菊本身含有甜味，還具有養陰生津、降血壓、降血糖之功效。做了這麼多年的妙衆堂黑豆茸之後，魏麗麗感慨道：“年輕時也想過做别的工作，但是之後覺得這種“口傳心授”的妙方不能斷在我這裡。”

一想起 2005 年遭遇的車禍，魏麗麗還有些後怕，“我和父親被撞出 20 米遠，因車禍将脾破裂，腎髒也被撞傷，左耳失去了大部分聽覺。”即便曾在生死之間走過一遭，魏麗麗仍然覺得自己的家人總是被幸運眷顧。“雖然那次車禍很嚴重，至少現在還活着，而且臉上沒有落 下什麼傷疤，”魏麗麗笑着說，自己更願意相信的是，多行善事，必有善報。

從第一代創始人魏雲志開始，自家制作出的妙衆堂黑豆茸除了家人服用，也會饋贈給鄰裡鄉親。後來，随着慕名而來的人越來越多，魏家開始部分低價出售。直到如今，魏麗麗和父親每年仍将大部分的産品無償贈與他人。魏麗麗談到：“父親、爺爺都是不善言辭的人，但是他們竭盡所能的幫扶他人，我看在眼裡，記在心裡。”

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