楓樹,黃栌、火炬等樹的葉子中除了含有葉綠素,葉黃素、胡蘿蔔素外,還含有花青素。
秋天到來之後,随着氣溫的降低、空氣濕度的減少、光照的減弱,植物中的葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素的含量逐漸減少,而花青素卻迅猛增多;花青素具有遇酸變紅,遇堿“面不改色”的特性。
據測定,楓樹等少數植物,葉子中的細胞液是酸性的,故而随着秋天的降臨、花青素的增多而由綠逐漸變紅。
而對于大多數植物而言,由于所含的花青素很少,或者花青素含量雖多,但細胞内酸堿度不會變酸,所以一般的植物葉片不變紅。
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