自由水是指在生物體内或細胞内可以自由流動的水,是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水百分之83,多為自由水,可把營養物質輸送到各個細胞,又把細胞産生的代謝廢物運到排洩器官。它的數量制約着細胞的代謝強度。如呼吸速度、光合速度、生長速度等。自由水占總含水量百分比越大則代謝越旺盛。 結合水是指在細胞内與其它物質結合在一起的水。
水是極性分子,氧側帶部分負電荷,氫側帶部分正電荷,因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、羧基、羟基等均可與水結合,成為結合水。所有這些水不再能溶解其他
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