硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的 危害性是很大的,人體本來對少量的有毒物質可以自行分解排出體外,但是硼砂進入體内後經過胃酸作用就轉變為硼酸,而硼酸在人體内有積存性,雖然每次的攝取量不多,但積少而成多,連續攝取會在體内蓄積,妨害消化道的酶的作用,引起食欲減退、消化不良、抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,因而使體重 減輕,其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症。硼砂中的硼對細菌的DNA合成有抑制作用,但同時也對人體内的DNA也會産生傷害。
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