做芝麻餅的芝麻是生的。芝麻餅的做法如下:
用料:熟面粉23公斤,白砂糖10公斤,饴糖3公斤,豬油4公斤,白芝麻15公斤,小蘇達0.5公斤,白糖粉1、5公斤,紮籼粉、水适量。
步驟:
1、先将熟面粉壓細篩勻,另将紮籼粉與糖粉拌勻過篩,操作時灑于台闆上;
2、熟面粉放在台闆上,使成盆形将小蘇打、熟豬油放在其中,另将砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻;
3、待冷卻後用滾筒或平闆機壓成薄面皮,再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯,篩去浮粉;
4、将芝麻放在竹笾裡,适當拌濕,倒入餅坯,将竹笾拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑;
5、将生坯依次排列在鐵盤中,進爐烘焙,爐溫為150攝氏度至200攝氏度,烘焙完成後即可。
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