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樂山甜皮鴨的配方

知識 更新时间:2025-08-27 00:14:11

  樂山甜皮鴨的配方如下:

  宰殺土鴨子1隻約1500克,洗淨用花椒,精鹽,料酒各12克抹遍鴨身内外,将鴨子放入盆中腌漬5小時炒鍋上火,放熟菜子油50克燒熱;将冰糖15克砸碎放鍋中炒至冰糖完全熔化呈棕紅色,摻入适量開水攪勻,制成糖色汁鍋内摻入鮮湯3幹克,放入精鹽30克,料酒20克,糖色汁25克,生姜拍破15克,大蔥挽結10克;将潔淨紗布包裹花椒,八角,桂皮,小茴香各10克,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草各5克,制成香料包,大火燒開再小火熬1小時成鹵汁;将腌漬好的鴨子放鹵水中煮熟将鹵水煮熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋炸至皮酥呈棕紅色時撈出,刷上饴糖操作時鹵汁中糖色不宜過多,呈淺紅色為宜,鹵水中香料不宜過多,否則會掩蓋鴨肉本身鮮味,如饴糖濃度過大,可用适量清水稀釋,稀釋時須上火熬,若沒有饴糖,可用白糖加水熟化後代替。

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