材料:牛肉1000克,食鹽2茶匙,味精适量,八角2粒,花椒适量,桂皮1塊,老抽2湯匙,辣椒粉60克,花椒粉20克,白糖30克,白芝麻1湯匙,茴香籽适量,香葉2片,草果1粒丁香4粒,肉蔻1粒,陳皮适量。
步驟:
1、将清洗過的牛肉放入沸水中,煮出血沫後撈出。倒掉血水,用涼水再次将牛肉清洗幹淨。
2、在砂鍋内倒入适量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水位沒有蓋過牛肉,添開水至完全蓋過,小火煮大約50分鐘,撈出牛肉瀝幹水分放涼。
3、将放涼的牛肉橫着紋理切成手指大小,以條塊狀進行切段。
4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。
5、用小火翻炒至牛肉較幹以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
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