材料:中筋面粉9、5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品級碳铵50克、白糖20-60克、鹽70-100克、30度水5、8斤。
1、面粉、面欣酥幹拌勻;
2、将雞蛋、碳铵、白糖、鹽加入和面水中化開,加入面粉和成面團;
3、将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6-8小時;
4、取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動,炸至酥脆。
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