花椒原産中國。花椒、姜和茱萸,是中國最傳統的三大辛味調料,其中花椒是最常用的辛香調料。根據近年來對古代食譜的研究發現,在辣椒進入中國之前長達2000餘年的曆史中,五分之一左右的食品都要使用花椒。
花椒曾經在中國長江流域上中下遊、黃河流域中下遊都有大量種植,在花椒食用達到鼎盛時期的唐代,菜譜中使用花椒的食物比例占到百分之三十七。花椒曾在辛味調料中占據毫無疑問的統治地位,其食用範圍基本上遍布全國,在中國飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無法與之相比。
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