面粉不發酵可能是由于酵母使用比例不當,或酵母菌因存放不當,而導緻活菌失效。如果幹酵母保存不當或者過了保質期,酵母就會大量死亡,不再具有發酵的能力。
面粉發酵是指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
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