澄粉在超市叫澄面或小麥澱粉,是一種無筋的面粉,成分為小麥,可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。其是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
很多人去超市購買澄粉發現找不到澄粉,其實隻要包裝上寫着澄面或者小麥澱粉字樣就對了。澄粉顔色非常白,可以制作冰皮月餅、涼皮、各種點心等,是常見的水晶糕點的制作原料。
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