豆制品突出的特點是含有人體必需的八種氨基酸,其中賴氨酸是谷類中沒有的,食入後可以補充谷類中缺乏的賴氨酸。賴氨酸在體内可以和其他氨基酸成龍配套,合成新的蛋白質構成體組織。豆制品所含的不飽和脂肪酸----亞油酸很高,不含膽固醇,而含豆固醇,能阻止膽固醇在血管壁沉積,降低膽固醇含量。它還含有磷脂,而磷脂是人體細胞的重要成分,對神經活動有重要的作用。豆制品還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無機鹽微量元素,也含有較多的B族維生素和維生素E,對預防老年骨質疏松、延緩皮膚衰老、調節神經、易疲倦等均能起到一定的作用。
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