鹵雞爪
配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。
調料：幹小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。
做法：
1.先将雞爪用清水浸泡3小時，然後給适量姜片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。
2.将準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
3.鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，鹵水就做好了。
4.接着把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然後在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項：
1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2.家庭制作一般很難上色，可以适量加10ml左右的老抽進行調色。
3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正确的方法
餐創大課堂
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