人胃内液體本來就是酸性的,胃酸的PH值在1至3之間,屬于強酸,比果汁的酸度高若千倍。牛奶進入胃後,其所含蛋白質被胃酸變性凝固,這是蛋白質消化吸收的必然過程。因此,在牛奶中加入酸味物質或同時食用,如柑橘水果或果汁,有利于牛奶的消化吸收。
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