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如何打發黃奶油

知識 更新时间:2026-02-16 09:26:16

  1、将半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸内,其黃奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳

  2、用網狀攪拌器以快速打發,如黃奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退 冰再改用快速打發。

  3、黃奶油在打發時會由稀澤狀态,逐漸形成濃稠态而體積也逐漸膨大。

  4、繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀态的黃奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。

  5、打發完成黃鮮奶油,應具備光澤而有良好的彈性和可塑 性。

  6、打發完成的黃奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用 狀态是打發完成後40分鐘以内用完為佳,因此以少量多次打發為宜。

  7、打發完成時如發現黃鮮奶油狀态太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存 放冰箱内時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一 起打發均可。

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