千頁豆腐是素食新産品,以大豆分離蛋白和水為主要原料,食用植物油、澱粉等為輔料,經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝制成的大豆蛋白制品。雖然屬于豆制品産品,但不是豆腐及豆腐制品,其生産原料、生産工藝、産品理化指标、内部組織結構、産品口感和營養成分與豆腐有本質的區别。
特點:
具有超強的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴來,可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等,原料簡單,卻擺盤精緻,很顯檔次,千頁豆腐吃起來又彈又滑,口感鮮美。千頁豆腐的吃法很多,既可以單獨成菜,又可以作主料、輔料,或充作調料;适合多種烹調方法,可蒸可炖可煎可熏可涼拌;可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、火鍋,可成卷、夾、丸、包等;可調制成各種口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的調味料口味,制成不同的風味。
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