奶酪能很好地保留其中所蘊含的蛋白質。其制作方法古老相傳,源于人們對于奶這種特殊食品希望延長其食用期限的願望這種固态或半固态的食品是将奶中固體部分,即凝乳,從液态的乳清中分離出來,經過一段時間的鹽漬和成熟而成的。奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中的黃金。每千克奶酪制品濃縮了大量牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素。
奶酪的起源可以一直追溯到新石器時代,即距今大約一萬年前,人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊,飼養它們并享用其産出的奶的時代。 第一個可考證的奶酪瀝幹器要追溯到公元前五千年左右。可以肯定第一塊奶酪是凝乳狀的,并且是常溫下新鮮幹燥而成的。
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