麥芯粉又稱為麥心粉,是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。粉質潔白,面筋質量好,是比特制精粉加工精度更高的優質面粉,适合制作各種高檔面點。
加工精度高、筋力強,無添加劑,面色自然黃亮,延伸性和操作性良好,粉質細膩,食用品質好,制成品表面光滑透亮,結構細膩,口感潤滑,爽口不粘牙。适用于酒店,賓館等高級面點制作。适用于制作家庭面食如面條、水餃、馄饨等面食。制品晶瑩爽滑,口感勁道,麥香濃郁,營養豐富,久煮不爛,不混湯。
麥芯粉和普通面粉的差别不大,就是用途有差别而已,麥芯粉不是高筋面粉,但是蛋白質與高筋面粉差不多,比普通面粉更勁道,适合做面條、餃子、面包等。普通面粉分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,麥芯粉不用沒有高中低之分。
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