雲腿是中國兩大名腿之一,與金華火腿齊名,雲腿實際指的就是雲南宣威火腿,因為宣威火腿品質極其優良,所以稱之為雲腿。
雲腿是宣威養殖的烏金豬後腿肉,但是這個後腿肉是經過腌制和長時間發酵的發酵美食,可以生吃,也可以蒸煮,炒食,是中國頂級的發酵美食。
宣威火腿産自雲南省宣威市,是國家地理标志産品,至今已經三個世紀的制作曆史,它的主要特點是:形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。雲腿是因出自于雲南而得名,成為雲南省的一大特産。
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃郁,鹹香回甜著稱于世,被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品,而在競争日漸劇烈的食品市場中紮根開花,經久不衰。這并非偶然,而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
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