蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區最具特色的大衆化風味小吃。
坊間傳說,蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,創始人是陳維精。經後人傳承改進統一蘭州牛肉面的标準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、饧面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用面筋蛋白質的延伸性和彈性。以獨特風味赢得了國内乃至全世界顧客的好評。并被中國烹饪協會評為三大中式快餐之一,得到中華第一面的美譽。
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