夏茶的采摘時間在每年夏天,一般為5月中下旬~6月,是春茶采摘一段時間後所新發的茶葉,集中在立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間。
夏茶又分為第一次夏茶和第二次夏茶。
第一次夏茶為頭水夏仔或二水茶(孕育與采摘期:5月中下旬~6月下旬,所占總産量為17%)。
第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔(孕育與采摘期:7月上旬~8月中旬,所占總産量為18%)。
由于夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特别是氨基酸及全氮量的減少。
由于受高溫影響,夏茶很容易老化,使得茶湯滋味比較苦澀,香氣多不如春茶強烈。
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