八大菜系的形成都是有一定的曆史背景,豫菜以開封菜為代表,在北宋時達到極盛、形成規模,而八大菜系的形成是明清時期開始的,可以說豫菜是各大菜系之母,對各大菜系的形成有着極大的影響。因此,在這一層次關系來看,八大菜系本就不該有豫菜。
八大菜系形成的曆史背景豫菜在北宋的開封漸漸形成,之後河南菜(豫菜)并成為宮廷風味,但随着宋朝的人口幾次大遷移,豫菜也流傳到全國各個地方,并在當地的環境下被賦予新的生命,産生了其他種類的菜品。
尤其是宋朝之後出現的菜系,都有着豫菜的身影,可以說豫菜集大一統,各大菜系的形成在豫菜的基礎上考慮了當地自身條件後改良得到。
豫菜曆史上曾風光無限,作為中原烹饪文化的代表,周總理曾提出把豫菜作為國宴,由此看來,雖然沒有被列為八大菜系,但是也聲名顯赫。不過最近二三十年,豫菜很多品種無人再做,長期處于停滞狀态,有點衰落。
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