步驟如下
把牛排切成5厘米大小的塊兒,泡在涼水裡清洗後,撈出來再放4杯水煮沸。然後将排骨的筋和脂肪去掉,并以2厘米間距劃出刀紋,漂去肉湯中的油。把梨去皮,磨成碎末後做佐料醬。把熟排骨放在平鍋裡,放二分之三佐料拌勻,再加2杯左右的肉湯,用小火煮至排骨爛糊。将蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3厘米大小,切除棱角放在開水裡煮出,香菇泡後切成銀杏葉模樣。等到排骨收汁後放切好的蘿蔔,胡蘿蔔,香菇,加剩餘的佐料醬和肉湯小火焖煮。有潤澤并入味後放上煮熟的栗子和銀杏,盛在碗裡把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面即成。
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