1、用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去内髒,用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜,然後沖洗幹淨。
2、鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷
3、鍋裡加少許冷水,水量能沒過鮑魚即可。
4、加入一小勺雞粉或雞精,加入大勺料酒
5、把鮑魚放入冷水裡,全程開小火加熱至水沸騰
6、繼續小火煮制三到五分鐘,利于入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過後鮑魚口感不會老硬。
7、鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是消毒
8、鍋内放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,慢慢炒香炒出紅油。
9、加入蔥姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,
10、加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。
11、把鮑魚放湯汁裡煮一會兒,轉小火保持能開鍋狀态,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裡。
12、湯汁變少後,調一些水澱粉勾芡即可。
13、鮑魚裝在殼裡,撒些香蔥碎,紅幹辣椒碎點綴即可食用.
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