原因:大米口感的不同,是由于其澱粉的不同結構等原因所引起的。大米裡面澱粉的組成部分有兩種,一種是直鍊澱粉,它的含量低,做出來的大米就比較粘,含量高,煮出來的大米就硬硬的,沒有彈性;另外一種叫支鍊澱粉,支鍊澱粉含量越高,米飯的粘度就越高,蒸煮後膨脹得很大,顯得飽滿又豐潤。不同的氣候決定了南北大米的口感差異。我國東北地區早晚溫差大,較大的溫差可以使平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度,讓籽粒灌漿時間長而充分,促進優質水稻的形成。相比之下,南方的平均溫度都是30攝氏度以上,會導緻胚乳透明度降低,品質相對變差。所以,北方大米比南方好吃。
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