1、活桂魚一條(約一斤),殺後洗淨,用刀在魚背的一面橫豎劃開刀口(劃至骨頭處或淺些即可)
2、将桂魚放水中煮熟(不要煮太老了),劃開刀口的魚背朝上,放到大扁盤裡(用報紙墊好,因為澆油時會四處亂濺)
3、将酒放鍋裡煮沸(冒濃煙),同時在另一鍋裡将料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖一起,加少量的水煮沸
4、将煮沸的料酒、食醋、醬油、大蒜頭沫、食鹽、白糖湯倒在桂魚的身上,将蔥絲均勻的灑在桂魚身上
5、然後将煮沸的油均勻的從桂魚身上澆。
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