不新鮮的蔬菜:盡量少吃不新鮮的綠葉蔬菜,新鮮的蔬菜中隻含有少量的硝酸鹽,雖然本身對人體并無害處,但在細菌的還原作用下會轉化為亞硝酸鹽。不過,對于一些瓜果類及豆類的蔬菜硝酸鹽的含量本身就低,所以,相對應的危險性也較小,應盡量吃新鮮的蔬菜。
處理不當的隔夜剩菜:如果偶爾一頓飯做多了,為了避免産生亞硝酸鹽,一定要在動筷子前就分裝出來,然後密封冷藏。這樣科學合理的冷藏,可以使亞硝酸鹽含量低于10mg/kg,這是低于國家标準的,完全可以放心食用。
腌制不當的蔬菜:大量的研究表明,腌制菜在腌制的幾天至十幾天内,亞硝酸鹽的含量會達到高峰,經過了2-3周也會慢慢的下降,20天後會達到安全的水平。其亞硝酸鹽的含量低于10mg,這是符合國家安全标準的。
要購買合格的熟肉制品:我國熟肉亞硝酸鹽的殘留标準為30mg/kg,隻要購買的是合格的産品,就沒有必要擔心帶來的大的危害。各類水産品都富含蛋白質,尤其是針對各類幹制的産品,亞硝胺含量的含量都比較高。如果産品有刺鼻的氨氣味及腥臭味時,就有可能是緻癌物亞硝胺。所以,在購買時也要選擇正規的銷售渠道,盡量存放在密封、幹燥的地方。大家一定要選擇正規的銷售渠道購買,小商販在添加的時候往往容易出現過量添加的情況。
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