1、焯水前的準備工作:把羊肉都放到一個餐盆裡,放在自來水管下面,開着水龍頭沖羊肉。這個程序能沖走羊肉羊骨裡的一部分血污,減少羊肉的腥膻味,建議沖20分鐘以上,沒事還要去翻動一下。
2、開始焯水:拿出湯鍋,把羊肉瀝去水,放進湯鍋裡面,加入涼水,開大火燒開後,把水倒掉。這個工序叫冷鍋焯水,主要作用是去羊肉的腥膻味,像豬排骨、雞肉這些腥膻味較淡的原料也可以省去這道工序。
3、完成焯水:适當的可以加些香料,接着按自己想法去燒就可以了。
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