麻椒樹,中國大部分地區均可種植。隻不過花椒品質優劣而已。中國青海、甯夏、甘肅、陝西和四川産的最優;遼甯、河北、山東,河南、山西等省産的屬于優良。一般生于南方的花椒,花期較早,約在3月中旬,故果期也較早。果皮所含油分不如北方的多。
花椒由于産區及采收季節的不同,一般商品名稱也不同。如西北部分地區和西南産的稱川椒,或稱川紅椒,大紅袍。果皮色紅潤,油點大,凸起,香氣濃,味香而麻辣,無籽,質脆,内果皮淡黃白色,品質最優。
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