近日，在山東煙台的沙灘上出現了這樣一幕，上千人連夜挑燈趕海，沙灘上到處都是拿着捕撈工具的人影。原來在大風過後，大海上飄來了大量的海腸，沙灘上海腸已經泛濫了，随便撈一把就能輕松撈到半桶。

有這種好事，自然都不甘人後了，于是市民們都紛紛帶着裝備往海邊趕去，有些人趁天還沒亮就下海捕撈了。據說這海腸價值上百元一斤，有人一晚上就撈了2萬多塊錢。

據當地人講在以前，沙灘上的海腸也不少，刮風沖到海岸上也沒人撿，多年來人們都是把它當作魚餌來使用的，真正作為菜來吃還是在最近幾十年，自從發現了海腸的吃法和好處之後，海腸的價格就開始飙升了，現在都一百多一斤了，自然過來撈的人就很多了。那麼什麼是海腸呢？它是怎麼從無人問津到現在身價上百的呢？

說起山東煙台的土特産，那麼肯定會有煙台海腸。海腸的學名叫單環刺螠，也被人叫做海腸子、海地瓜、海雞子。這是一種長圓筒形的環節動物，屬于軟體動物中的一種。它們生活在海底，垂直分布可達10000m的超深淵底，是一種雜食動物，一般以泥沙中腐爛的有機物，小型底栖為食。

它們體長10-30厘米，渾身上下沒有毛也沒有刺，整體呈現粉嫩的肉色，像裸體的海參，其長相看上去就像是一根肉腸。它們主要分布于俄羅斯、日本、朝鮮以及我國渤海灣等地。這種動物一般隐藏在沙裡，擁有着強悍的挖沙能力，它們能輕易地在沙裡挖掘出合适的洞穴，形狀為u字形，洞深甚至能達到半米深。如果不是經驗豐富的人，還真難挖到它們。

在以前海腸還真沒有現在這麼火熱，畢竟它的樣子實在是讓人有些難以下口，号稱是世界上最邪惡的海鮮。不過一旦做得好吃了，并且營養豐富之後，那麼等待它們的就是大肆捕撈了。據說海腸的個體肥大，肉味鮮美，最關鍵的是營養豐富。

研究發現海腸的蛋白質含量達到體重的22.84%，高于帶魚的18.1%、鲈魚的17.5%、鳕魚的16.5%。而且海腸體内還含有17種氨基酸，包括各種人體必需氨基酸。海腸無機元素組成也很豐富。鈣、鉀含量高而鈉含量低，利于預防高血壓等疾病；還有豐富的鎂、鐵、鋅等元素，而這些元素在兒童智能發育、參與機體代謝酶反應等方面有重要作用。

除了營養價值之外，它們還能解毒，單環刺螠對硫化物有較強的耐受與解毒能力，硫化氫等硫化物是沿海水域和養殖水底常見的有害物質，每毫升幾微摩爾的濃度水平即可使大多數水生動物中毒。

而在一項實驗中，約有50%的實驗海腸可以在600 μmol/L硫化物水體環境中生存超過60h，是一種中度耐硫生物。據推測，海腸具有一種類似于細菌硫醌氧化還原酶的蛋白質，這種酶很神奇，能夠将有毒的硫化物催化轉化為低毒或無毒的硫酸鹽産物，同時産生電子參與三磷酸腺苷（ATP）合成，為海腸提供能量。因此，海腸在調節水質、緩解海洋污染等方面有着一定的作用。

當然了，現在它們在人們眼中主要是食物，在我國、日本和朝鮮沿海海腸都是名貴的海鮮食品，有較高的經濟價值。看過《來自星星的你》的朋友都知道，海腸刺身就是你們的女神千頌伊心心念念的那道菜，新鮮海腸子清洗料理好，不用切段，直接一條夾起來蘸醬油芥末吃，口感勝過鵝腸！

一般來說好吃的海腸都是新鮮的、活的，在活捉之後，用剪刀把它們的頭尾剪掉，隻留下中間部分，然後把内髒清洗幹淨，這樣就差不多可以用來做菜了。山東煙台，幾乎家家戶戶都會燒一道家常菜——海腸炒韭菜。據說煙台流傳着一句俗語叫：長久有餘财。

這裡的“長”指的就是海腸，“久”即為韭菜。做法還是比較簡單的，料理好的海腸在滾水裡汆燙幾秒鐘快速撈起，過冷水後和韭菜一起切成大小差不多長的段，而後用生抽，鹽，水澱粉，香油制成調味汁，熱油上鍋，放入韭菜炒軟，再加海腸段爆炒，倒入調味汁兒翻炒出鍋即可。

海腸柔韌爽滑，韭菜鹹香可口，堪稱魯菜經典！雖然這道菜做法不盡相同，但是有一點大家都知道，那就是海腸烹饪久了，肉質很容易老，如果動作慢了，時間久了，海腸就會變得跟橡皮一樣嚼不動，所以還是很考驗廚藝功力的。

在我國魯菜中，海腸子的烹調方法非常多，例如做成水餃、包子餡，還有韭菜炒海腸，而在日本和韓國料理中，海腸的烹調方法多以殺生加工為主，然後再配上香油、食鹽等。這次煙台的海腸泛濫還真是讓不少人發了一筆小财，真是來自大自然的饋贈啊。

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