莖類蔬菜包括：
1、地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
2、地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、莴苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
除此之外，還有根、葉、花、果4類蔬菜。
一、根菜類：
1、肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
2、塊根類菜：豆薯和葛等。
二、葉萊類：
1、普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
2、結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球莴苣和包心芥菜等。
3、辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
4、鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
三、花菜：如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。
四、果菜類：
1、茄果類：茄子、番茄和辣椒等。
2、莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3、瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
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