老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調-tft每日頭條

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調

生活更新时间:2024-11-10 16:51:42

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）1

要說這銅涮羊肉，離不開這爆肚，脆嫩的口感一直博得衆多食客的青睐。

這爆肚啊早在乾隆年間就有記載了，多由清真餐館經營，過去的大家梅蘭芳，馬炎涼都是吃爆肚的常客，爆肚除了口感鮮嫩爽脆，還可以養胃健脾。

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）2

說起爆肚，必須說說咱們最有名的“爆肚馮”了，上幾篇已講到，老東家三年學藝，這三年就和馮廣聚老子爺有着密不可分的關系，馮老爺子一生隻沉迷于一件事，就是振興北京小吃，很多小吃的付出和他都有很大關系月盛齋馬家白水羊頭馬家，豆腐白等等，馮老爺子都傾囊相助。就這樣一毫無私心的人，對自己這行當，傳授毫不吝啬。

在通州您要想吃這正宗的這口兒，不必那麼麻煩，跑到市裡“爆肚馮”您出門走幾步，來“通一順”就行了。

先說這爆肚從顔色有黑，有淺，有白。

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）3

黑色的爆肚，那是您比較多見的。

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）4

還有這淺黃色的那是因為這牛吃的不一樣，有吃飼料的，有吃草的。所以這個爆肚顔色有深有淺。

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）5

白色的，我勸您千萬就别吃了，這個白色就是水發的，藥水泡過的了，把顔色都燒掉了。

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）6

從部位上分，這爆肚分13個部位，咱們常吃的這部分就叫牛百葉，其它部分，因為數量太少，所以像肚仁兒這種很稀少的，一般店裡都是限量出售，碰上了就是緣分。

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）7

這涮爆肚，也是個講究事，放在鍋裡，涮時間長了，您嚼不動，涮時間短了，它又沒熟。涮這個講究“七上八下”，您夾起一筷子放在鍋裡您可千萬别松筷子，這麼來回快速的在鍋裡上下七八下這麼一燙，您就吃去吧，包您口感鮮嫩爽脆。

剛咱們聊了怎麼觀其色，斷其位，涮其時。下面給您講講，這個最重要的，那就是這碗爆肚料了。

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）8

這爆肚料，和麻醬小料兒就不太一樣，爆肚料沒有那麼濃稠，這爆肚您要裹上一層厚厚的芝麻醬，爽脆的口感就會打些折扣，“通一順”的麻醬小料使用32種調料秘制而成，而這爆肚兒小料則用23種，制作方法完全不一樣，所以懂行兒的食客來了，隻要吃爆肚，點的都是雙料兒。

老北京特色銅鍋涮肉北京人腔調（吃老北京銅鍋涮羊肉）9

所以說這吃什麼東西，就得配什麼蘸料兒，必須也得去正宗地道的地兒吃。

在老北京的吃食兒上，爆肚絕對占有一席之地，别管過去還是現在，三五朋友一起，圍着這熱騰騰的鍋子，來一口爆肚兒，再來口小酒兒，舒服！

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