手工糖的做法:在複合平底鍋中加入白砂糖,熬糖量是器皿總容量的1/2。加入蒸餾水以後要攪拌均勻,使砂糖充分溶解,即便是很幹松的砂糖倒入鍋中也不會自動化開,攪拌可以達到防止糊底的目的。當糖液沸騰後,會有浮現氣泡髒沫,說明砂糖較髒,要抓住時機用湯勺清理。鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒,糖液沸騰前後表面也會有很多白色浮沫,要快速用潔淨的刷子沿鍋壁刷出,刷浮沫時要準備一盆清水,将刷子洗理幹淨。當清理完較多的浮沫以後,還會有少量的氣泡,這時使用小勺繼續清理,同時減少刷洗鍋壁的次數,尤其是當糖稀的溫度超過138℃時以後,應該停止清理鍋壁。這樣手工糖就熬的差不多了。
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