1、廣西老酸菜在腌制以前需要先準備一個專門腌制酸菜的壇子,把這個壇子冼淨後晾幹水分。再準備五千克的新鮮芥菜,兩千克鹽以及一些米湯。
2、把芥菜購買回來以後要先放清理幹淨,然後放在陽光下曬制一天的時間,曬好後放在盆子裡面加鹽腌制,腌制時上面放上稻草和石塊進行壓制。
3、把芥菜腌制一天以後取出來再放在陽光下曝曬,曬制時間在一到兩個小時,收起來以後繼續用鹽腌制半天左右,最後放入到腌酸菜的壇子裡面,這裡要注意放入壇子以後是不能加水的,隻能加入少量的米湯,然後把壇子蓋密封起來。
4、把腌酸菜的壇子放在陰涼通風的地方存放二十天左右裡面的芥菜就會完全發酵自己制作用廣西老酸菜也就做好了,這種酸菜多被當地人用來制作酸菜魚或者酸菜火鍋,味道特别酸爽可口,是當地人最喜歡的開胃下飯菜。
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