原料:薯塊50公斤,白糖15至20公斤,蜂蜜1至1、5公斤,檸檬酸100克,水75公斤。
制作步驟如下:
1、洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,将泥土洗淨;
2、去皮:用去皮機或手工将皮去掉;
3、切塊:切成長方、菱形等多種形狀,長度不超過5厘米。不要切成細條,以防煮爛。切後用清水洗去在薯塊上的碎屑和澱粉;
4、糖煮:切好的薯塊,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸,放入銅鍋或不鏽鋼鍋中,用旺火盡快把鍋燒開,約煮半個小時,以薯塊熟而不爛為宜;
5、浸漬:将薯塊和糖液一同出鍋放入大缸内浸漬24小時,使薯塊進一步吃糖;
6、控糖:将浸漬的薯塊撈出,單層平攤于籠屜上,把籠屜放在大盆上控去糖液;
7、烘烤:把籠屜放入烘房烘烤,溫度在60至70攝氏度之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動,連續烘烤12小時。薯塊含水量降至百分之16至18時出房。
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