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冷凍時間長的魚怎麼做好吃

知識 更新时间:2024-07-25 03:17:28

  1、洗淨的魚長時間放在冰箱裡拿出來煮時,可适當地在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉,一般情況下,魚從冰箱裡取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

  2、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

  3、燒魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裡把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。

  4、去魚腥妙計。有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認為這樣入味,同時又可去除魚腥。其實不然,過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜後,使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。

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