大閘蟹裡面透明的那個是蟹膏,蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的标志。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
大閘蟹一般指中華絨螯蟹。中華絨螯蟹肉味鮮美,營養豐富,經濟價值很高。此蟹隻可食活蟹,因死蟹體内的蛋白質分解後,會産生蟹毒堿。
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