剝鱿魚須上的皮先在水裡放些白醋,然後把鮮鱿魚在水中泡十分鐘,在鱿魚背上的中間部分劃一個“十”字,一手捏住鱿魚頭的皮撕開,鱿魚的皮就會下來一大片。之所以要把鱿魚放進醋水裡,是因為鱿魚結蒂組織的膠原蛋白會和醋發生反應,變成了動物膠,于是結蒂組織的連接功能就被破壞了。所以鱿魚皮就很容易的撕下來了。
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