做魚湯時候的浮沫可能是因為魚沒有洗幹淨。
可以采用下面的方法做魚湯:
當魚的血水沒控幹,在魚背上多劃幾道口子多沖幾遍。整條魚炖湯,可以先将魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
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