鐵鍋之所以要開鍋是因為一口新鐵鍋,因打造時會有很多雜質殘留在鍋面,又為保持未使用前不緻與空氣接觸起鏽,鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層,這些都應在煮食使用之前清除掉,這樣做的目的是為了避免在以後的使用中防止鐵鍋生鏽。
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