材料:茄子2隻、豬肉餡小半碗、姜适量、香菇3朵、小米椒3隻、小蔥适量、色拉油适量、食鹽适量;、蚝油1大勺、辣醬1大勺、雞精适量。
1、先将茄子切成2厘米見方的粗條,浸泡到水裡。
2、香菇切小,小米椒切小圈,肉泥用少許水澱粉抓勻一下。
3、将茄子反複沖洗幹淨後放入碟子裡進蒸鍋蒸5分鐘。
4、然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裡。
5、鍋内留少許餘油,下蒜茸辣醬炒出紅油。
6、接着下姜絲、肉泥、香菇米一起翻炒,等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上。
7、砂煲端上火,燒開後轉中小火煲5分鐘,淋蚝油、撒蔥段、雞精拌勻即可。
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