酸奶發酵劑是按照一定比例配好的,如果發酵劑放多了就會影響制作出酸奶的口感、濃稠度等方面。酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生産過程中的作用非常重要,發酵劑是酸奶産品産酸和産香的基礎和主要因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力,酸奶發酵劑放多了,就會加快發酵的時間。因為放進去的酵母菌其實在裡面也在繁殖的,所以可以減少發酵時間或補加牛奶。
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