牛肉切塊, 鍋裡水燒開,牛肉放進去大火燒1分鐘,取出洗淨。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油或冰糖。到汁濃肉爛關掉火即成。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。将肉撈起切塊。鍋置火上,将牛肉放入鍋中煽幹水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,加花椒,郫縣豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然後放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時剛剛好,吃的時候,撒上香菜末即可。
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