1、材料活鯉魚一尾(重約1000克),豬肥膘50克,水發粉絲100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,雞蛋清25克,水發冬菇做法1、鯉魚治淨,斬下頭尾,取魚肉,洗淨後同豬肥膘一起斬成茸,放入缽内,加紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁後,加入斬碎的粉絲和幹澱粉,調成糊狀。
2、将魚頭尾洗淨,下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。
3、将鍋置火上,放入冷水,将魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中,待水沸時,魚丸即熟,撈出。
4、鍋置火上放熟豬油,放入蔥姜炸黃出香時撈出,加入雞清湯,倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入紹酒、精鹽。味精,燒沸後勾芡,淋入芝麻油,裝入長腰盤中,将蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。
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