肥肉裡含有膠原蛋白,如雞爪、雞翅、豬蹄、魚皮、肉皮等都含有膠原蛋白成分,但是食物裡的膠原蛋白都是分子量在30萬左右的大分子化合物,人體不能直接吸收,而且人體内能分解這些物質的酶很少,并且在烹制的過程中高溫已經破壞了其活性,所以利用率很低,而這些食物的脂肪、膽固醇含量又比較高,不宜經常大量使用。
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